DIFFERENZE TRA VINI BIANCHI E ROSSI

Fermentazione a temperatura bassa (18° C)	Fermentazione a temperatura più elevata (28° C)
Fermentazione senza macerazione	Fermentazione con macerazione
Colore al minimo	Colore al massimo
Poco tannino	Molto tannino
Leggeri nel corpo	Corposi
Spesso fruttati e floreali	Raramente fruttati e floreali
Giovani	Vecchi
Temono l'ossigeno	Sopportano discretamente l'ossigeno
Gradazione alcolica moderata	Gradazione alcolica più sostenuta
Acidità sostenuta	Acidità moderata
Danneggiati dalla malolattica	Migliorati dalla malolattica
Talvolta frizzanti	Raramente frizzanti
Richiedono contenitori assolutamente impermeabili all'ossigeno	Non richiedono contenitori assolutamente impermeabili all'ossigeno
Richiedono alta tecnologia	Non richiedono alta tecnologia
Facilmente velabili	Difficilmente velabili
Stappatura senza anticipo	Stappatura con anticipo
Non caraffabili	Caraffabili
Da degustare a temperatura bassa (8° C)	Da degustare a temperatura più elevata (18° C)
Adatti su portate leggere	Adatti su portate impegnative

tabella tratta da Tullio De Rosa, Tutto Vini, Orsa Maggiore editrice 1998