Valore biologico-alimentare e digeribilità del vino

VALORE BIOLOGICO-ALIMENTARE E DIGERIBILITA'

Louis Le Nain, Le repas du paysans (Paris, Louvre, part.)

Dal punto di vista chimico il vino ha una composizione molto complessa, perché contiene oltre all'alcol etilico e all'acqua (quest'ultima può variare da 850 a 950 g/l), anche una notevole percentuale di zucchero, di glicerina, di acidi organici (tartarico, malico, citrico, lattico, succinico, citramalcio, acetico) e aminoacidi, di albuminoidi, nonché di sali organici e minerali; quello rosso contiene anche sostanze coloranti e tannino. Sono più di 300 i composti chimici.

Tra le vitamine sono state identificate (ma non sono quantità rilevanti) la A, le B1, B2, PP e pare anche la E.

L'uso del vino non dovrebbe superare come dose massima quotidiana un litro per l'uomo adulto e di mezzo litro per la donna. Non è indicato per i minori di quindici anni.

Le qualità digestive del vino sono date essenzialmente dalla sua acidità, che è molto vicina a quella dei succhi gastrici e che rappresenta l'optimum per la digestione degli elementi proteici.

500 grammi di uva mangiata fresca prima dei pasti per quattro settimane regolarizzano le funzioni dell'intestino e del fegato e stimolano l'appetito.

Peso specifico dell'uva (kg/m³): 500-600, del mosto d'uva: 1050-1100, della vinaccia di uva diraspata: 1060-1070, del vino: 990-1000, dell'aceto: 1015-1020, del sughero: 220-260.

Composizione chimica dell'uva e suo valore energetico per 100 gr di parte edibile
Uva vitis vinifera	Parte edibile %	Acqua g	Proteine g	Lipidi g	Glucidi				Energia kcal.	Ferro mg	Calcio mg	Fosforo mg	Tiamina mg	Riboflavina mg	Niacina mg	Vit. A retinolo equiv. mcg	Vit. C mg
					disp. g	amido g	solubili g	fibra g
	94	80.3	0.5	0.1	15.6	0	15,6	0,2	61	0.4	27	4	0.03	0.03	0.1	4	6

Composizione chimica del vino e suo valore energetico per 100 ml
	N x 6,25 g	Lipidi g	Glicidi disponibili g	Alcool g	Energia g	Ferro g	Calcio g	Fosforo g	Tiamina g	Riboflavina g	Niacina g	Vitamina A retinolo equivalenti mcg	Vitamina C mcg
Vino da pasto bianco	-	0	-	10,1	71	1,0	9,0	74	0,009	0,050	0,004	-	-
Vino da pasto rosso	-	0	-	10,7	75	-	-	-	-	-	-	-	-
Razioni giornaliere di vino secondo l'età e il sesso
	dai 16 ai 19 anni	dai 20 ai 39 anni		dai 20 ai 39 anni		dai 40 ai 49 anni		dai 50 ai 59 anni		oltre i 65 anni		Fonte: Finzi-Merlini Vivere meglio Coop Calderini
		uomo	donna	gestante	nutrice	uomo	donna	uomo	donna	uomo	donna
1/2 litro = 4 bicchieri	-	500	500	300	300	400	300	350	220	220	180