Antipasti:

• di mare: vini bianchi leggeri e secchi,
• di carne e legumi: vini rosati secchi o abboccati.
• Nessun vino però è consigliabile se gli antipasti sono conditi con salsette all'aceto o al limone.

Sottaceti: nessun vino.

Ostriche e frutti di mare: grandi vini, molti secchi, di corpo non eccessivo e molto giovani.

Minestre in brodo: vini bianchi, asciutti, abboccati o amabili, oppure vini rosati, secchi o abboccati.

Paste asciutte e risotti: a seconda della salsa che li accompagna:

• se a base di pesce, vini bianchi e secchi,
• se a base di carne, vini rossi secchi e leggeri,
• se a base di cacciagione, vini rossi e robusti.

Uova: vini bianchi asciutti, freschi.

Pesci: vini bianchi secchi, di medio corpo.

Pesci fini e crostacei:

• senza salsa, grandi vini bianchi secchi.
• con salsa, vini bianchi abboccati.

Carne:

• arrosti di carne bianca: vini rossi, morbidi e di medio corpo,
• arrosti di carne rossa: vini rossi e robusti,
• lessi e umidi: vini rossi giovani e robusti, 
• cacciagione: vini rossi, profumati, di gran corpo e gusto forte,
• selvaggina: vini rossi, di gran corpo, molto profumati,
• pollame: vini rossi leggeri e asciutti, profumati,
• fegato d'oca in conserva: spumanti secchi o grandi vini dolci.

Insalate: nessun vino.

Verdure: il vino si sceglie non in base al legume, ma in base al piatto che il legume accompagna.

Formaggi:

• Formaggi freschi e dolci, vini di medio corpo.
• Formaggi di gusto forte, vini secchi e asciutti o spumanti secchi.

Dolci: spumanti dolci e amabili o vini bianchi freschi, dolci o abboccati.

Gelati: nessun vino.

Frutta: se preceduta da un dolce, vini bianchi o rosati, amabili o leggermente dolci se non preceduta dal dolce, vini liquorosi dolci.

In sintesi